L’art de bien cuire le riz

L’art de bien cuire le riz

mars 15, 2021 0 Par Rédaction
Instructions étape par étape sur la façon de préparer du riz brun à grains entiers ou à grains courts à la manière traditionnelle japonaise, tout en économisant de l’énergie.

Dans la cuisine japonaise traditionnelle, l’accent est mis sur la nourriture de haute qualité et la préparation des aliments, ce qui est considéré comme une méditation. Les experts en nutrition y voient la raison de l’espérance de vie étonnamment élevée de la population japonaise. L’aliment de base de la cuisine japonaise est le riz, qui accompagne chaque plat principal depuis environ 2000 ans. La forme sauvage réelle de cette plante utile n’existe plus aujourd’hui. Mais environ 8 000 types de riz. Rice s’appelle Gohan, en japonais poli, et Mama par des Japonais plus âgés. Ce n’est pas seulement très apprécié au Japon. Le riz est souvent directement associé à la prospérité et à la fertilité, c’est pourquoi il existe une coutume mondiale de lancer du riz lors des mariages.

La riziculture étant étroitement liée aux conditions agricoles, telles que la qualité du sol et de l’eau, chaque riz a un goût différent. Le riz est principalement cultivé en Chine, au Japon, en Californie et en Italie.

Cuire correctement le riz était et est toujours considéré comme un art en Corée et au Japon. Seuls ceux qui étaient capables de cuisiner du riz plus tôt, après environ un an de formation pour devenir cuisinier traditionnel, ont été autorisés à apprendre à préparer les légumes et la viande.

C’est la différence entre le riz blanc et le riz à grains entiers

L'art de bien cuire le riz

L’art de bien cuire le riz

 

Après la récolte, les graines du plant de riz sont séparées de la balle, la coquille externe du grain. Les grains sont alors appelés riz brun ou riz à grains entiers. Le riz blanc est fabriqué en broyant et en enlevant le « son », c’est-à-dire en enlevant le reste de la cosse et du germe. Le riz blanc a une durée de conservation plus longue, mais il manque de certains nutriments essentiels.

La valeur nutritionnelle du riz à grains entiers

Le riz à grains entiers a une valeur calorique élevée et une teneur élevée en acide folique, qui est nécessaire à la formation du sang et à la réparation de l’ADN, la thiamine, qui prévient principalement la maladie de Beri Beri, améliore le métabolisme du glucose et ajoute de l’acide pantothénique, également connu sous le nom de vitamine B5. La vitamine B 5 peut augmenter la mobilité des membres, réduire la douleur dans la polyarthrite rhumatoïde. Les athlètes ont également constaté que l’accumulation d’oxygène dans le sang augmentait après une consommation régulière de riz à grains entiers et que l’accumulation d’acide lactique avait changé, de sorte qu’ils avaient moins de douleurs musculaires.

 

L'art de bien cuire le riz

L’art de bien cuire le riz

Quand on parle de riz dans la cuisine japonaise traditionnelle, cela signifie riz brun à grains longs ou courts, également appelé riz à grains entiers en Allemagne. Il est vendu dans les magasins diététiques ( Les meilleurs magasins bio 2010 ) ou dans les supermarchés bien approvisionnés. Les Japonais en Allemagne achètent souvent du «riz Nishiki», qui est disponible dans les magasins d’Asie en Allemagne dans les magasins d’Asie, et qui ressemble le plus au riz japonais à grains courts. Il devient évident que la Chine vise à devenir le plus grand producteur de produits biologiques. la nourriture devient.

Les différentes variétés de riz et leurs utilisations:

Riz à grain long

Le riz brun à grains longs a une chair ferme et un goût de noisette. Il a l’air brun doré et moelleux après la cuisson. Après un lavage minutieux, il doit être trempé pendant une nuit avant de cuire. Le riz brun à grains longs a bon goût dans les plats sautés tels que le pilaf et la paella, mais aussi comme plat d’accompagnement dans les salades. C’est juste partout où le riz est autorisé à être visible.

Riz brun à grains courts

L'art de bien cuire le riz

L’art de bien cuire le riz

Le riz à grains courts est de petite taille et devient collant lorsqu’il est cuit. Il doit être trempé pendant la nuit avant la cuisson. Les desserts, les boulettes de riz, les sushis et le risotto ont un goût particulièrement délicieux.

Riz sauvage

Le nom de riz sauvage est utilisé pour les espèces sauvages et domestiquées du genre graminées. Il a une coque extérieure plus ferme et est presque toujours trempé au préalable. Il a besoin de moins d’eau pour cuisiner.

Différentes façons de cuire le riz de manière économe en énergie

Selon un jugement de chefs japonais, la majorité des Japonais ne peuvent bien cuire le riz qu’avec des cuiseurs à riz automatiques. Les cuiseurs à riz sont disponibles ici en Allemagne, mais la plupart sont configurés pour cuire du riz à grains longs. Parce qu’il est à grain plus épais, le riz à grains courts n’y est souvent pas cuit correctement. Lima Oshawa, dans son livre: « Recipes for Macrobiotic Cooking », recommande d’utiliser un autocuiseur pour économiser de l’énergie. Si vous n’avez pas les deux, vous pouvez utiliser une casserole normale. La variante casserole / boîte de cuisson, dans laquelle le riz est étuvé dans la casserole et peut ensuite bien gonfler dans la boîte de cuisson , économise de l’énergie et est très réussie.

Instructions étape par étape pour faire du riz

La quantité de riz recommandée pour quatre personnes dépend du plat. À titre indicatif, une petite tasse de café remplie de riz cru peut être prise pour chaque personne. Au fil du temps, le cuisinier se fait une idée de la bonne quantité. Les enfants, les malades et les personnes âgées peuvent mieux tolérer le riz s’il est lavé à fond et trempé toute la nuit. Pour que le riz gonfle bien, de nombreux cuisiniers enveloppent la casserole dans des serviettes après la cuisson et la placent dans un endroit chaud ou dans une boîte de cuisson.

Laver le riz:

L'art de bien cuire le riz

L’art de bien cuire le riz

Le riz à cuire est ajouté à la marmite. Ensuite, suffisamment d’eau froide ou tiède est versée dans la casserole pour que le niveau d’eau soit à quelques centimètres au-dessus du riz. Les grains de riz sont déplacés dans l’eau à la main. Selon la qualité du riz, l’eau devient blanche ou grise sale lorsqu’elle est lavée. L’eau est soigneusement évacuée. Au début, les grains peuvent être sur le dessus. S’ils ne coulent pas après avoir déplacé un peu le riz et l’eau, le cuisinier peut supposer que les cosses sont vides et les égoutter avec l’eau sale. Ce processus est ensuite répété jusqu’à ce que l’eau reste limpide de manière satisfaisante. Cela peut être fait jusqu’à 30 fois. En japonais, cette activité est appelée « broyage du riz », car le lavage rend également la couche externe du grain de riz plus douce et donc plus facile à digérer. Le riz qui n’a pas été suffisamment lavé sera reconnu par la couche de saleté sur le dessus du riz après la cuisson.

Faire tremper le riz pendant la nuit:

Le riz lavé peut être trempé avec de l’eau pendant une nuit, puis bouilli pour qu’il soit plus digeste.

Riz grillé:

Pour que le riz perde ses propriétés toxiques, ait un goût encore meilleur, soit plus facile à digérer et ait un effet cicatrisant, par exemple pour les rhumatismes, il peut être torréfié après le lavage. Pour ce faire, le riz humide est versé sur un torchon frais et bien séché. Mettez ensuite les grains de riz propres et secs dans la casserole sèche. Le riz à feu doux, en remuant constamment, toast au goût ou jusqu’à ce que seulement un peu de vapeur d’eau s’échappe du riz. S’il est transformé immédiatement, il faut ajouter de l’eau aussi chaude que possible pour que le grain soit cuit uniformément.

Riz de cuisson:

Le riz préparé traditionnellement repose souvent après le lavage ou le rôtissage avant de continuer à cuire. Mettez le riz propre dans une casserole s’il n’a pas été trempé pour une digestion plus facile, kombuêtre ajouté. Complétez avec de l’eau fraîche. La quantité d’eau dépend de l’âge du riz et de sa douceur. Habituellement, la règle de base s’applique: une partie de riz, trois parties d’eau. Ensuite, le sel est ajouté selon le goût. Si vous souhaitez préparer un riz à grains longs particulièrement granuleux, ajoutez un peu d’huile ou de bouillon à l’eau. Mettez la casserole sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque le riz est en ébullition, il peut être ramené au réglage le plus bas et cuit pendant environ 20 minutes. Le temps dépend de la météo et du poêle. Le riz cuit mieux avec une cuisinière à gaz ou à induction. Les cuisinières électriques ne réagissent pas immédiatement, vous devez donc rétrograder plus tôt. Le riz n’a pas besoin d’être remué pendant la cuisson. Une casserole avec un couvercle en verre facilite la cuisson. Il suffit de lever les yeux de temps en temps s’il y a encore assez d’eau sur le riz. Si ce n’est pas le cas et que le riz n’est pas pris ou brûlé, ajoutez de l’eau tiède ou chaude sans remuer. Le couvercle doit rester fermé pendant la cuisson afin que le cœur du riz soit bien cuit. Le processus s’appelle la cuisson, mais, à proprement parler, il ressemble plus à la cuisson à la vapeur.

Le riz est généralement cuit lorsqu’il n’y a plus de bulles d’air et que le liquide a presque disparu. Dans une casserole sans couvercle en verre, lorsque le riz est cuit, aucun bruit de cuisson ne se fait entendre et aucune vapeur d’eau ne s’échappe. Un diagnostic exact pour savoir si le riz est cuit peut être fait en le goûtant. Le riz est particulièrement bon s’il est laissé au repos pendant un certain temps après la cuisson avec le couvercle fermé. Avant de servir, mélangez soigneusement le riz dans le pot avec une truelle qui a été placée verticalement dans le récipient. Tamari, miso et / ou gomasio sont servis avec le riz en assaisonnement.

Cuire du riz pour économiser de l’énergie

L'art de bien cuire le riz

L’art de bien cuire le riz

Il s’est avéré utile de bien faire bouillir le riz brièvement, puis, bien emballé, de le mettre dans un récipient chauffant. Cela signifie qu’aucune énergie supplémentaire n’est utilisée, le riz ne peut pas brûler et est plus savoureux.

Cuire et préparer le riz pour Suhi

Pour préparer des sushis , le riz à grains courts fini doit coller légèrement et fondre dans la bouche, mais la morsure ne doit pas non plus se désintégrer. Pour obtenir cette consistance, le riz est cuit selon la méthode de préparation traditionnelle, puis mélangé à une préparation de vinaigre de riz puis refroidi le plus rapidement possible à température corporelle dans un bol peu profond.

Le riz cuit doit être conservé au réfrigérateur

Il est assez courant de cuire du riz quelques jours à l’avance. Mais méfiez-vous! Le riz cuit peut également contenir des spores de « Bacillus cereus ». Ceux-ci sont brièvement tués par la cuisson, mais si le riz contaminé est réchauffé, les bactéries peuvent redevenir efficaces. La conservation du riz cuit, par exemple dans un réfrigérateur, peut réduire le risque de toxines. Le riz est presque toujours servi avec des légumes et de la viande. Les épices telles que le curry indien et le curcuma qu’il contient ne colorent pas seulement le riz, elles minimisent également le risque de toxines.